Article paru sur le site du journal de l’Hôtellerie-Restauration (lien)
mardi 17 novembre 2009 10:59
Clichy-la-Garenne (92) Des locaux entièrement refaits, agrandis et modernisés, un restaurant d’application et des équipements tout neufs, Eshotel passe à la vitesse supérieure et entend bien devenir une école de référence en hôtellerie et tourisme.
“L’inauguration du restaurant est l’aboutissement de trois ans de travaux dans l’établissement et son baptême était la dernière pierre qui manquait à l’édifice”, déclarait Arnaud Bouvier, directeur et fils du fondateur de l’école, mardi 20 octobre, lors de l’inauguration du nouveau restaurant d’application d’Eshotel. Baptisé Le Charles, en hommage à l’arrière grand-père, Charles Bouvier, qui fut chef de brigade du train présidentiel de 1912 à 1929, le restaurant était prêt à accueillir à nouveau ses clients dès le lendemain, dans un décor neuf avec, aux murs, des reproductions de menus servis à bord du train présidentiel.
C’est justement un de ces menus, daté du 13 décembre 1888, qui a été reproduit à l’identique par les élèves de TS1 (mise à niveau BTS hôtellerie restauration) pour le déjeuner d’inauguration. “Un vrai challenge pour les élèves de première année”, précisait le directeur. Même s’ils n’étaient pas seuls en cuisine, supervisés par Gaëtan Guillot-Biani, formé chez les frères Pourcel et chef de travaux de l’école depuis 2006.
Côté salle, Jean-Michel Morisot veillait au grain, comme il le fait chaque jour, au déjeuner, du lundi au vendredi, depuis l’ouverture de l’école en 1993. “Nous proposons un menu à 18 euros avec un choix d’entrées, de plats, un beau plateau de fromages et un choix de desserts. Nous avons une petite clientèle de chefs d’entreprise qui emmènent leurs clients ici, il faut réserver car nous sommes souvent complets”, a-t-il rappelé.
De grandes ambitions
Dans un autre genre, l’école dispose également d’une cafétéria de 200 couverts où la clientèle extérieure peut déjeuner, pendant les périodes d’ouverture de l’école pour 8,50 €.
Entièrement refaite au cours de ces trois dernières années, agrandie d’un deuxième niveau, l’école a vu sa surface passer de 1 000 à 1 500 m². Plus d’espace donc, mais aussi plus de moyen avec une cuisine complètement rénovée, de l’informatique neuf… “On s’est mis aux standards internationaux avec l’ambition de devenir une école de référence dans l’hôtellerie et le tourisme”, expliquait le directeur. Une nouvelle page pour Eshotel, qui accueillait près de 230 élèves à la rentrée dernière, de la mise à niveau au Master, avec, pour la quatrième année, une classe de Master 1 délocalisée à Londres.
Julie Gerbet
1) The Wine Bar in China Project: The Wine Bar in China Project will feature market-supported approaches to educating the young Chinese business culture to fine French wines through total sensual immersion in French culture. This project involves extensive market research and intercultural knowledge of consumer needs and taste in China as well as exploring the logistical and economic realities of exporting French products as well as the types of organizations available to facilitate international projects.
2) The Palace Hotel Project: This team’s mission is to plan, create and develop a voluntary hotel chain with typical French Palace standards. To implement this project, they will perform extensive first-hand research, visiting many palace hotels to better understand the notion of “luxury”, its atmosphere and its exigencies. They will then explore world luxury brands in order to determine the vision and positioning of “French Palace Standards”.
3) The Restaurant and Boutique Project: After imagining an international French gastronomic restaurant and boutique chain with a one-star model and French “art de la table” style, this team will conduct international research and a feasibility study to find the best international location for their product. The team will then establish an implementation plan for the first unit in the country of their choice.
>4) The Château Hotel Development Project: This team’s goal is to plan and develop a turnkey project to transform an existing château B&B into a successful Relais-et-Château standard hotel-restaurant, applying the best French hospitality know-how and quality standards within a realistic budget. This project involves soliciting and obtaining the confidence and active collaboration of a property owner, developing a beneficial work relationship around the owner’s goals, and submitting a solid, realistic proposal that the property owner is free to implement when the project is complete.
5) The Regional Hotel Development Project: The project plan is to leverage a 4-star hotel upgrade on an existing hotel in the Auvergne Region by promoting local know-how and culture, thus developing The French Touch “à l’Auvergnate”. This project requires interfacing effectively with the property owner, who was identified by the team. It will involve extensive research of regional attractions as well as creativity in developing both the internal and external appeal of the property.